Sustitutos del huevo

Uno de los “problemas” del mundo vegano es la substitución del huevo en muchos platos. El huevo se utiliza para muchas recetas sobretodo en el mundo de los postres. Es una de las razones por las que cuando le dices a alguien “no como nada que provenga del animal” te pregunta: ¿y qué comes? Y aun así hasta que no prueban repostería hecha sin huevo no se lo creen.

El problema de la falta del huevo es que necesitamos un ingrediente que nos ayude a vincular los alimentos, a que estos queden unidos. Para entenderlo mejor vamos a decir que el huevo hace el papel de pegamento en la cocina.

El ingrediente que más utilizo para este propósito es la maicena (harina, fécula o almidón de maíz).

Si en una receta normal se necesita un huevo yo le hecho dos cucharadas soperas de maicena.

También hay otros ingredientes que pueden servir para hacer esta substitución:

• 2 cucharadas de fécula de patata = 1 huevo
• 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua = 1 huevo
• 1 cucharada de leche de soja en polvo + 1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua = 1 huevo

En la mayoría de recetas utilizare la maicena pero vosotros podéis utilizar lo que os vaya mejor de estas combinaciones.

También resuelve el problema para todas aquellas personas que sean alérgicas al huevo.

Aunque dependiendo de la receta es mejor una combinación o la otra, a vosotros de probar cual es la mejor!

Masa de quiche para celíacos

Ingredientes:

100gr de crema de arroz en polvo (también se puede utilizar la harina de arroz pero la crema es más fina)

100 gr de almendra en polvo

100 gr de fécula de patata

1 cuchara de café de goma de guar

2 cucharadas soperas de maicena

Nata de arroz

Elaboración:

Añadimos en un bol todos los ingredientes, menos la nata de soja, y mezclamos bien. La nata la vamos añadiendo poco a poco hasta que nos quede la consistencia de una masa como la que os enseñe para las tartas.

Una vez hecho ponemos la masa en el molde para quiche le damos la forma y cortamos lo que sobra. Encima añadimos nuestros ingredientes y nata y lo ponemos al horno. Teneis la receta de quiche de cebolla en otra entrada de hace poco.

Estas fotos son de una quiche de cebolla y otra de legumbres variada.

Cualquier pregunta no dudéis!

Pan de especies

Mucha gente me ha dicho que el pan de especies (típico de suizo) es demasiado fuerte y no les a gustado, pero cuando les he dejado probar el pan de esta receta, todos me han dicho que está buenísimo.

Os aconsejo que lo untéis con margarina y pongáis un poco de miel encima ;).

Ingredientes:

600gr de azúcar

300gr de miel

120gr de margarina

2 cucharadas de café de canela

½ cuch café de nuez moscada

1 punta de sal

1 cuch sopera de anís (granos en polvo)

6dcl de leche de soja

1 cuch de bicarbonato disuelto en un poco de agua

1kg de harina

Elaboración:

Añadimos todos los ingredientes en un bol menos la harina y mezclamos bien, entonces añadimos la harina y volvemos a mezclar.

Lo ponemos en un molde previamente untado con margarina y con harina espolvoreada por encima para evitar que se pegue.

Lo dejamos en el horno a 180 º hasta que esté cocido. Para saberlo podemos pinchar con un palo de hacer pinchos y si el palo queda limpio al sacarlo es que esta listo.

Quiche de cebolla

Ingredientes:

6-7 cebollas medianas cortadas en rodajas

600gr de harina

250gr de margarina

1ª punta de sal

250ml de nata de soja

200ml de nata de arroz

4 cuch soperas de maicena

Elaboración:

Cortamos las cebollas en rodajas y la sofreímos en una paella con un poco de aceite de oliva y hierbas provenzales.

En un bol mezclamos la harina, la margarina y la sal y mezclamos con las manos hasta que nos quede como arena. Una vez hecho vamos añadiendo poco a poco agua a medida que mezclamos con las manos hasta que nos quede una masa compacta.

Es mejor si dejamos la masa reposar en la nevera durante un rato (tapada para que no se seque).

Ponemos la masa en el molde de la quiche y añadimos encima las cebollas ya hechas.

En un bol añadimos la nata de soja, la nata de arroz y la maicena.

Sazonamos a gusto, yo en este caso he puesto un poco de cúrcuma, curry, massalée, pimiento ahumado, ajo seco, sal, caldo de verdura en polvo y albahaca.

Lo añadimos encima de las cebollas dispuestas en la masa y lo ponemos al horno a 180º durante 30 min.

Ensalada de tomates

Ingredientes:

4-5 tomates (1-2 tomates persona)

2 cebollas pequeñas

Perejil fresco

1 Pimiento verde

1 pepino

Aceite

Sal

Vinagre o 1 ajo aplastado

Elaboración:

En el fondo del recipiente en el que vamos a servir la ensalada ponemos 1 cucharada sopera de aceite de oliva por persona, 1 cucharada o media de vinagre dependiendo de para cuantas personas y sal. Mezclamos bien el fondo y encima añadimos las cebollas cortadas en pequeños cubos, luego el pimiento verde seguido del pepino cortado en rodajas, el tomate cortado y finalmente el perejil también cortado.

Si no queremos comer la ensalada inmediatamente no mezclamos los ingredientes y lo dejamos así hasta la hora de comer.

Se que es una receta muy básica pero os la pongo para dar ideas, y para demostrar que los veganos comemos muchos platos diferentes.

Que aproveche! 

Puré de patatas casero

Ingredientes:

5-6 patatas

Ajo en polvo

Perejil (mejor fresco)

Nata de soja

Nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos bien las patatas y las ponemos a hervir con la piel.

Cuando están hechas las sacamos del agua con un tenedor y las pelamos con cuidado de no quemarnos.

Aplastamos las patatas. Lo podemos hacer con un tenedor o con otros utensilios que se venden expresamente.

Ponemos todo otra vez en la cacerola con el agua que hemos hecho hervir las patatas, si hay mucha agua quitamos un poco.

Lo ponemos a fuego medio y mezclamos todo el rato.

Añadimos el ajo, el perejil, la nuez moscada y la sal a gusto.

Una vez el agua se ha evaporado y el puré es más compacto, podemos añadir un poco de nata de soja para darle un sabor más cremoso.

Probamos si nos gusta y ya lo tenemos listo.

Consejo: Al día siguiente de haber hecho el puré está más bueno.

Flan de avellanas

Ingredientes:

2 cuch soperas de pure de avellanas

1l de leche de soja de vainilla (también puede ser leche de soja normal)

100gr de azúcar

8 cucharadas soperas de maicena

Elaboración:

Lo ponemos todo en una cacerola a fuego medio y mezclamos sin parar hasta que quede un poco más compacto.

Apagamos el fuego y lo ponemos en los vasos en los que lo queremos servir antes que endurezca.

Lo dejamos enfriar y lo ponemos en el frigorífico. 

Rodajas de berenjena

Perdonar que en la foto no tenga muy buena pinta, pero os puedo asegurar que ¡está delicioso!

Ingredientes:

Berenjenas *

Tomates*

Cebollas*

*Un ingrediente por persona (1 berenjena, 1 tomate, 1 cebolla)

Caldo de verdura en polvo
250 ml nata de soja

Elaboración:

Cortamos los ingredientes en rodajas y los disponemos alternando entre las rodajas de berenjena una rodaja de tomate y una de cebolla.

Lo ponemos en un plato para el horno con bordes altos.

Ponemos un fondo de agua en el plato. El agua antes de ponerla la mezclamos con el caldo de verdura en polvo.

Tapamos con papel de cocinar y encima papel de plata (el papel de plata oxida el tomate asi este no esta en contacto con la comida) y lo ponemos en el horno a 180º unos 30 min.

Quitamos el papel de plata, si hay mucha agua la sacamos y añadimos por encima el pote de nata de soja y lo volvemos a poner al horno hasta que este cocido.

Pan casero

Ingredientes:

84gr de levadura fresca

8-10 gr de levadura seca (si no tenemos la fresca)

1 cucharada sopera de lecitina de soja

100gr de harina

½ vaso de agua

600gr de harina blanca T65*

400gr T70 o harina 9 cereales*

2 cucharas de café de sal

½ l de agua (1/2 litro de agua por 1 kg de harina) (tiene que estar a temperatura ambiente o tibia)

*Con estos dos tipos diferentes de harina hacemos un pan semi-completo pero también podemos hacer el pan blanco solo poniendo 1kg de harina blanca.

Elaboración:

Masa fermentada:

Ponemos en un bol la levadura fresca, la lecitina de soja, los 100gr de harina y el medio vaso de agua. Lo mezclamos y lo dejamos reposar en un sitio donde no haya corrientes de aire. Lo tapamos con un plástico o con un trapo de cocina.

Lo podemos preparar el día anterior al que lo queremos preparar así fermenta durante la noche.

Una vez elevado la masa fermentada en caso de tener la maquina que amasa automáticamente añadimos los 600 y 400 gr de harina blanca T65 y T70 o 9 cereales (o el kg de harina si hacemos plan blanco), la sal y el agua.

Si no tenemos la maquina ponemos la harina en una encimera haciendo la forma de un volcán y en medio ponemos la masa fermentada la sal y el agua. Trabajamos la masa de unos 5 a 10 minutos, como más trabajada esté más aireado nos quedará el pan.

Cuando hemos acabado hacemos una bola con la masa y lo dejamos reposar en el bol tapado hasta que se hinche.

Una vez hinchado moldeamos la masa, la ponemos en un molde como se ve en la foto y dejamos que la masa se hinche.

Lo ponemos en el horno a 180ºC durante

Chili con soja

Este plato es una transformación vegana del plato chili con carne. Muy bueno para comer con unos nachos o acompañado de arroz.

Ingredientes:

• Alubias rojas (500gr)
• 1 lata de maíz (300gr)
• 2 Cebollas
• 2 Ajos
• 1 Calabacín mediano
• 1 Zanahoria grande
• 2 Berenjenas pequeñas
• 1 Pimiento rojo grande
• 3 vasos de carne de soja texturizada deshidratada

• 2 potes de salsa de tomate cada uno de 500gr (también se puede hacer con tomates frescos) 

Elaboración:

Cortamos la cebolla, las zanahorias, el calabacín y la berenjena en dados y los ponemos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos también las alubias y el maíz.

Sazonamos con hierbas provenzales, pimiento ahumado, curcuma, massalé y si nos gusta el picante podemos añadir especies picantes, en este caso no he añadido especies picantes porque no era del gusto de los invitados.

Cuando los ingredientes están cocidos añadimos la soja texturizada.

Esperamos a que la soja coja bien el sabor de los ingredientes y entonces añadimos la salsa de tomate. Probamos si la salsa esta a nuestro gusto y ya esta listo.

Tomates rellenos al horno

 

Ingredientes:

4 Tomates medianos o grandes

2 Cebollas pequeñas

100 gr Carne de soja testurizada deshidratada

1 Ajo

2 Cucharadas soperas de salsa de soja

3 Cucharadas de café de maicena

Arroz

Elaboración:

Limpiar los tomates, quitar el corazón, cortar cabeza y vaciar el tomate.

Cortamos los trozos grandes que hemos sacado al vaciar el tomate.

Poner en el fondo del tomate un poco de arroz para que este absorba el agua que va a soltar el tomate cuando esté en el horno.

Relleno:

Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Los ponemos en una paella con aceite y un poco de agua, una vez se han hecho, ponemos las hierbas provenzales, el caldo de verdura en polvo y lo mezclamos.

Añadimos la salsa de soja y la soja texturizada junto con un poco de agua y mezclamos bien todo el rato hasta que la textura de la soja cambie. Si la soja no se hincha añadimos más agua.

Ponemos lo que hemos quitado al vaciar el tomate (no lo añadimos antes porque corta la cocción de los otros ingredientes) y mezclamos bien. Esperamos hasta que el líquido del tomate se haya cocido.

Una vez hecho el relleno podemos empezar a llenar los tomates. Les ponemos la tapa y lo decoramos con una oliva en el agujero de la tapa como se ve en las imágenes.

Tapamos con aluminio y los ponemos al horno (180º), al cabo de unos 30 min quitamos el papel de aluminio y que continúe en el horno hasta que estén bien cocidos.

Si los tomates sueltan mucho líquido y vemos que se cubren de agua podemos añadir arroz entre los espacios que nos sobra, de esta manera el arroz absorberá toda el agua.

Bizcocho

Ingredientes:

500gr de harina

150gr margarina

150gr azúcar

1 vaso de leche de soja

2 sacos de levadura seca

1 punta de sal

½ vaso de agua caliente

Elaboración:

Fundimos la margarina con la leche de soja en una cacerola.

Disolvemos la levadura con el agua caliente.

En un recipiente ponemos la levadura+ agua, la harina, el azúcar, la sal y la leche+ margarina.

Lo trabajamos con las manos hasta que nos quede una masa.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos crecer en el bol en un sitio sin corriente de aire. Para que se hinche más rápido lo tapamos con un plástico o con un trapo de cocina.

Una vez hinchado lo moldeamos y lo ponemos en un molde anteriormente untado con margarina.

Lo ponemos al horno a 180º C hasta que esté cocido.

Si queremos ponerle azúcar por encima como en el de la foto tenemos que hacerlo cuando el bizcocho sale recién del horno y está caliente. Lo untamos con un pincel con mermelada de albaricoque o melocotón y le vamos tirando el azúcar encima.