Timbal de Berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 puerro

3 zanahorias

1 cebolla

Fideos chinos de arroz o soja

1 paquete de tofu suave

2 cs de maicena

250ml de nata de soja para cocinar

Parmesano vegano (facultativo)

Preparación:

Cortar en rodajas finas la berenjena y freírlas o cocerlas al horno.

Cocer en una cacerola con agua los fideos chinos.

Cortar el puerro, las zanahorias y la cebolla en trozos finos y sofreírlos en una sartén con aceite.

Cuando están cocidas añadir les fideos.

En un bol mezclar el tofu, la maicena, la nata de soja, el queso vegano, sal y especies y mezclarlo con las verduras y los fideos.

Recubrir los moldes con las berenjenas, rellenar con las verduras y acabar de tapar con las berenjenas.

Poner los moldes en una placa para horno cubrir con papel aluminio y ponerlo en el horno durante 35 minutos a 70º C.

Servir con una salsa de tomate.