Muffins de chocolate

Ingredientes:

200 gr harina

175gr de chocolate

150 ml de leche de soja

3 cucharadas de maicena

180 gr de margarina vegetal

1 saco de levadura

1 pizca de sal

Elaboración:

En una cacerola hacemos derretir la margarina con el chocolate.

En un bol mezclamos la harina, la maicena, la levadura y la sal.

Una vez bien mezclado añadimos la mezcla de margarina-chocolate y la leche y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

Untamos de margarina los moldes de muffins  antes de poner la masa o le ponemos los papeles típicos de madalena.

Los ponemos en el horno a 170º unos 15 minutos. Comprobar que están hechas antes de retirar del horno.

Salsa de seta gamuza o lengua de vaca

Una salsa muy buena para comer acompañado por ejemplo de unos tallarines.

Ingredientes:

Unas cuantas setas (si las vais a buscar al bosque depende de lo que encontréis)

Leche de soja

Maicena

Ajo

Perejil

La cantidad depende de cantidad de setas que tengáis pero no os preocupéis se puede hacer bien a ojo.

Elaboración:

Lavamos las setas y las dejamos escurrir.

En una sartén cubrimos el fondo con agua y un poco de aceite.

Cortamos las setas y las añadimos a la sartén (cuidado que salpica).

Mezclamos bien, cuando se han cocido un poco añadimos el ajo cortado en trozos o aplastado y mezclamos durante unos minutos para que la seta coja el sabor del ajo.

Después añadimos el perejil y seguimos mezclando.

Cuando nuestras setas están hechas y al gusto que queremos, las cubrimos con leche de soja (utilizar una leche de soja que no sea muy dulce) y antes que la leche se caliente añadimos la maicena (mínimo 2 cucharadas soperas), es mejor que pongáis mas maicena de la necesaria y después tener que añadir leche que lo contrario, ya que si añadís la maicena más tarde cuando la leche está caliente esta no se disuelve bien y crea grumos.

Añadimos sal y especies si queremos dar sabor y una vez se espesa ya tenemos la salsa lista.

Nota: Podríamos haber utilizado la nata de soja para cocinar pero para economizar, ya que es cara, y porque es más grasa podéis utilizar la leche de soja con la maicena que nos permite crear una especie de crema.

Espero que os guste y perdonar por la falta de precisión, la próxima vez que lo haré intentare hacer medidas y os las pondré.

Espaguetis a la boloñesa vegana

Con este plato, igual que con todos los demás no intento buscar el sabor de la carne, sino variar un poco, y los platos típicos de todo el mundo dan muchas ideas.

Ingredientes:

Espaguetis

2-3 cebollas

500 ml de salsa de tomate

Soja texturizada deshidratada

Perejil

Ajo

Elaboración:

Cocemos en una cacerola con agua nuestros espaguetis.

Cortamos las cebollas, el perejil y el ajo en trozos pequeños.

En una cacerola o en una sartén añadimos las cebollas, el ajo y el perejil y los salteamos hasta que la cebolla este cocida. En este paso también podemos añadir nuestras especies.

Entonces añadimos la soja texturizada y mezclamos bien durante unos minutos para que la soja coja el sabor de las especies y la cebolla.

Añadimos la salsa de tomate sazonamos a gusto y mezclamos bien.

Dejamos hervir un poco la salsa de tomate y ya está lista.

Mezclamos la salsa con los espaguetis y ya lo tenemos listo, ¡Buen provecho!

Cookies

Ingredientes:

500gr de harina

300gr de pepitas de chocolate

1 cuchara de café de bicarbonato

1 cuchara de café de esencia de vainilla

2 cucharadas soperas de maicena

350 gr de azúcar

240 gr de margarina vegetal

Elaboración:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos. Si no tenéis pepitas de chocolate podéis utilizar una tablita de chocolate normal que cortáis en trozos pequeños.

Hacemos derretir la margarina y le añadimos la esencia de vainilla. La margarina no tiene que estar caliente sino nos derretirá el chocolate.

Mezclamos el líquido con los ingredientes secos y mezclamos bien.

Al no poner los huevos es posible que nos falte un podo de liquido para hacer la masa, entonces podemos poner un poco de leche de soja, pero tenemos que ir con mucho cuidado porque la masa de las cookies es muy pastosa, si nos pasamos de liquido añadimos un poco de harina y vamos mezclando hasta que la textura sea buena.

Una vez lo tenemos preparado en una bandeja para el horno le ponemos papel de horno para que no se peguen a la placa.

Con las manos cogemos un poco de la masa y pegamos bien las pepitas de chocolate para que no se caigan. Ponemos el trozo encima del papel de cocina.

La receta con huevos no aplasta la masa para darle la forma de galleta porque se hace solo en el horno. Sin el huevo también pasa pero menos, así que si queréis unas cookies planas tenéis que aplastar un poco el trozo de masa. Si no lo hacéis os quedaran unas cookies más espesas (problema: se cuecen mucho por abajo y poco por arriba).

Ponéis las cookies en el horno a unos 170ºC y vais controlando hasta que estén hechas.

Las sacáis y las dejáis enfriar.

Si queréis guardarlas para tenerlas listas cuando vienen invitados las podéis guardar en una caja de metal para galletas o en un pote de cristal y antes de poner la tapa ponéis un papel de cocina para que absorba la humedad (hay que cambiarlo de vez en cuando).

Crepes veganas; sin leche, sin huevos

Ingredientes:

Cantidad: si sois pocos poner la mitad de los ingredientes

1kg harina

2 L de leche de soja (podemos poner 1 litro de leche de soja natural y 1 L de leche de soja sabor vainilla)

2 a 3 cucharadas soperas de maicena

2 cucharadas soperas bien llenas de margarina vegetal

Una pizca de sal

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes secos en un bol.

Derretimos la margarina vegetal y la añadimos junto con la leche de soja en el bol. La leche de soja la añadimos poco a poco para que haya menos grumos. Si los grumos no se van podemos utilizar la batidora.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y con un papel de cocina lo esparcimos por toda la sartén.

Cuando esta está suficientemente caliente vertemos con un cucharon un poco de masa liquida y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez que la masa se ha endurecido suficientemente como para poderla manipular damos la vuelta a la crepe.

Repetimos hasta que hayamos terminado la masa.

Relleno de creps:

Dulces

Mermeladas

Esparcimos azúcar normal y encima un poco de limón (muy bueno)

Chocolate (en algunas tiendas se vende una especie de nutella/nocilla que no tiene leche)

Chocolate + mermelada

Crema de cacahuete + mermelada

Crema de cacahuete + chocolate + mermelada (compacta… pero muy buena)

Sirope de arce

.....

Saladas

Es cuestión de probar, algunas que hecho yo:

Patata ya cocida cortada en trozos pequeños con salchichas veganas y encima nata de soja para que no sea demasiado seco. También podemos añadir pepinillos cortados en rodajas, olivas, etc.

Con restos de comida como por ejemplo pasta, añadiendo la nata de soja y especies.

Para que estén calientes lo bueno es hacer la crepe y una vez cocida rápido añadimos todos los ingredientes en el centro de la crepe y la doblamos para hacer un cuadrado. Cuando la tenemos cerrada le damos la vuelta con cuidado para que los ingredientes se calienten del otro lado.

Coliflor salteada

¡Sencillo, bueno y sano!

Ingredientes:

Una coliflor

1-2 cebollas

1 ajo

Perejil fresco

Elaboración:

Limpiamos y cocemos la coliflor al vapor (o la hervimos).

Una vez hecha cortamos en trozos más pequeños para que coja más sabor al saltearla.

Cortamos las cebollas, el ajo y el perejil y lo sofreímos en una sartén, cuando las cebollas están casi cocidas añadimos la coliflor y mezclamos unos minutos para que coja el sabor.

Bizcocho caracol

Ingredientes:

500gr harina

150 gr margarina vegetal

150 gr de azúcar

1 vaso de leche de soja

42 gr levadura fresca

1 pizca de sal

1l de leche de soja a la vainilla

6 cucharadas soperas de maicena

Un puñado de pasas

Un puñado de limón confitado

4 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración:

En una cacerola ponemos la leche de soja a la vainilla, la maicena, las pasas el limón confitado, el azúcar y lo mezclamos a fuego medio hasta que se endurezca. Lo dejamos enfriar antes de ponerlo encima de la masa.

Derretir la margarina con la leche.

Disolver la levadura en ½ vaso de agua caliente (no hirviendo)

En un bol mezclamos el azúcar, la sal, la margarina derretida en la leche, la harina y finalmente la levadura disuelta.

Trabajamos los ingredientes a la mano o con la maquina y lo dejamos reposar hasta que se hinche.

Trabajamos la masa hasta que no se pegue en las manos y dejamos reposar una vez más.

Cuando ha doblado una vez más el volumen la amasamos y estiramos la masa como se ve en la foto.

Cubrimos la masa con la crema y la enrollamos.

Cortamos el rollo en trozos de más o menos 2 cm.

Los ponemos en una bandeja para el horno y los aplastamos un poco. Encima podemos poner azúcar o pepitas de chocolate.

Lo ponemos en el horno a 200ºC hasta que la masa este cocida tanto arriba como abajo, para comprobarlo una vez están dorados por arriba giramos uno y miramos si por debajo esta cocido.

Col rellena

Ingredientes:

1 col
3 zanahorias
2 ajo
2 cebollas
Perejil fresco
Soja texturizada deshidratada
Salsa de soja
Tofu suave
3-4 cucharadas soperas de maicena

Elaboración:

Cocemos al vapor o hacemos hervir las hojas de la col.
Cortamos las zanahorias, las cebollas, el ajo y el perejil en trozos pequeños y los hacemos sofreír en una cacerola.
Añadimos la soja texturizada y sazonamos con sal, caldo de verdura en polvo, pimiento ahumado, hierbas provenzales, etc (a gusto).
Mezclamos durante 5 minutos para que la soja coja el sabor de las especies y la cebolla.
Añadimos un chorrito de salsa soja.
Añadimos un poco de agua para que la soja absorba el agua y se deshidrate, si nos falta agua añadimos un poco más pero no demasiada.

Una vez cocido añadimos el tofu suave y la maicena, lo mezclamos todo bien.
Ponemos el relleno dentro de una hoja de col y lo enrollamos.

Ponemos la col en un plato para el horno y para que no se sequen podemos poner una salsa de tomate encima como se ve en la foto.

Lo ponemos en el horno a 180ºC durante 20-30 min.

Lasaña normal y para celíacos

Ingredientes:

1l de salsa de tomate

2-3 cebollas

2 ajos

Un puñado de soja texturizada deshidratada (facultativo)

1 calabacín

Pasta de lasaña

Celíacos:

Pasta de arroz. Esta pasta parecida a la de la lasaña pero cortada más pequeña la he encontrado en un supermercado chino. El resultado se parece mucho a una lasaña normal, aunque deja un sabor un poco diferente. La podéis ver en las fotos que hay mas abajo.

Bechamel:

1l leche de soja natural

4-5 cucharadas soperas de maicena

Aromas

Elaboración:

Los calabacines que utilizo en esta receta son conservas que hemos hecho este verano, ya que comemos las verduras de la temporada. Así que los calabacines ya están cortados en rodajas y cocidos para poderlos utilizar solo hace falta descongelarlos.

En la próxima temporada de calabacín os enseñare como hacer las conservas.

En una cacerola hacemos la salsa de tomate: sofreímos las cebollas con el ajo, después añadimos la soja texturizada (si queremos) y la salsa de tomate.

En otra cacerola ponemos los ingredientes de la bechamel más especies y sal: nuez moscada, hierbas provenzales, pimiento ahumado, etc, y lo mezclamos bien a fuego medio hasta que se endurezca.

En una placa para el horno ponemos una capa muy fina de salsa de tomate y encima ponemos la primera capa de pasta de lasaña.

Encima ponemos otra capa de salsa de tomate y añadimos las rodajas de calabacín. 

Añadimos la segunda capa de pasta y encima ponemos la bechamel.

Si aun nos sobra salsa de tomate y bechamel podemos añadir más capas.

Lo ponemos al horno a unos 180º hasta que al pinchar con un cuchillo notemos que la pasta de lasaña esta cocida, el cuchillo tiene que entrar fácilmente como si pincháramos la margarina.

Os he puesto las fotos de la lasaña para celíacos peo el procedimiento es el mismo con la pasta normal de lasaña.